Abobrinha amarga: qual a razão disso? Como remover a amargura?

Quantas vezes você já encontrou abobrinhas amargas? Qual é a razão para isto? Por que a abobrinha adquire amargor? Como lidar com isso? Analisaremos as respostas a essas e a muitas outras perguntas neste artigo.

Pontos gerais

Antes de respondermos às perguntas sobre por que esse vegetal adquire um sabor amargo, vamos dar uma olhada no que realmente é uma abobrinha. Pode parecer surpreendente, mas este vegetal é uma subespécie da abóbora clássica que todos conhecemos. O formato do fruto da planta é alongado e oblongo, não possui cílios. A cor da fruta pode ser completamente diferente. Existem variedades esverdeadas, amarelas, pretas e também azuladas. A polpa dessas plantas é macia e muito rápida de cozinhar. É devido ao seu cozimento rápido que este vegetal é tão amado e respeitado pelos especialistas em culinária. Você pode consumir abobrinha fervida, também fica bem quando estufada, frita. E também tem um sabor agradável mesmo fresco, não cozido. Tradicionalmente, a abobrinha crua é complementada por uma salada ou aperitivo.

O que há de tão desagradável nos vegetais amargos?

A pergunta é retórica, mas, no entanto, se você preparar qualquer prato com abobrinha amarga, é improvável que alguém goste desta obra-prima culinária. Este sabor não é agradável e pode causar aversão a este vegetal por muito tempo, embora na verdade a avaliação seja subjetiva.

Quão comum é a abobrinha amarga?

A julgar pelas estatísticas de jardineiros e cientistas, a abobrinha amarga é menos comum do que o pepino amargo. No entanto, se mesmo assim você se deparar com esse vegetal, deve se livrar dele ou fazer o processamento correto. Caso contrário, o prato não só não será saboroso, mas também prejudicial.

A causa da amargura

Qual é a razão do amadurecimento de um vegetal de sabor tão desagradável? Segundo especialistas, o amargor se deve ao alto teor de uma substância como a curcubitina. É um composto orgânico complexo e livre de nitrogênio obtido a partir de um glicosídeo de origem natural. Este composto é amplamente difundido na natureza. A curcubitacina é encontrada em diferentes partes da planta, de onde se conclui que pode ser encontrada nas folhas ou caule, bem como nas raízes, inflorescências e frutos. Então, à questão de por que o vegetal é amargo, podemos responder com segurança que isso se deve ao conteúdo de substâncias especiais chamadas curcubitacinas. De imediato, notamos que o aumento da concentração dessas substâncias no vegetal pode ser por vários motivos. Como exatamente, analisaremos a seguir.

Conseqüências para o corpo

E agora que descobrimos por que os vegetais têm um sabor amargo, semelhante ao absinto, também vale a pena descobrir os efeitos que esse produto pode ter no corpo humano. A ciência sabe há muito tempo que a curcubitacina tem um efeito irritante, especialmente nas membranas mucosas do corpo. Como a cavidade oral, nasofaringe, mucosa intestinal, assim como o estômago. A curcubitacina pode ser muito tóxica. Muitas vezes, essa substância pode causar náuseas intensas e vômitos subsequentes, bem como tonturas e diarréia. Com uma reação leve, essa substância causa um aumento da secreção de todas as glândulas. Especialistas afirmam que isso é benéfico para os brônquios, pois a reação leva à diluição do escarro existente,assim como a presença de curcubitacina no corpo permite que outros medicamentos sejam melhor absorvidos. Algumas das plantas que contêm curcubitacina são utilizadas na medicina, na composição de medicamentos para esclerose, sedativos, medicamentos para úlceras, laxantes, diuréticos, como bem como drogas adaptogênicas e corticotrópicas.

Curcubitacina. Razões para educação

Os especialistas em melhoramento há muito procuram cultivar as abóboras com o mínimo de curcubitacina. Mas muitas vezes surgem situações quando abobrinha crescendo nas proximidades ou em áreas vizinhas, são polinizadas com tipos de culturas completamente diferentes, como resultado dessa polinização, nosso vegetal recebe um certo nível de amargor no sabor. Para evitar tais situações, você deve plantar as sementes com muito cuidado. As plantações de abóboras ornamentais não devem crescer perto da colheita futura. A segunda causa de amargura pode ser a qualidade e a quantidade da água. Com que frequência você rega a abóbora? Segundo experimentos, o amargor no paladar pode aparecer e se intensificar justamente por rega insuficiente ou irregularidade. O fato de uma mudança brusca no regime de umidade no espaço circundante também pode afetar o sabor de um vegetal.

Um exemplo disso é a situação em que houve um longo e quente verão e, no final do período quente do ano, começaram a ocorrer aguaceiros prolongados. A próxima causa de amargura pode ser a duração do intervalo de luz. Quanto menos a futura colheita receber energia solar e calor, maior será a probabilidade de o fruto amargo amadurecer. Por esse motivo, as plantações de abóbora raramente são cultivadas nas regiões do norte da Rússia. Além disso, o motivo pode ser os fertilizantes minerais aplicados para alimentar a planta durante o período de seu crescimento ativo. O fósforo e fertilizantes semelhantes podem ser absorvidos muito rapidamente pelas plantas e acumular-se nos frutos e no corpo da planta. Portanto, é altamente desencorajado o uso desses fertilizantes em canteiros com todos os tipos de plantações de abóbora. Assim, você pode evitar amargor desagradável no sabor.abobrinha, bem como criar condições nas quais a colheita seja mais útil e saudável. Aliás, o nitrogênio evita a formação e o acúmulo de substâncias que causam amargor, mas o uso de fertilizantes com nitrogênio em grandes quantidades pode ser prejudicial.

Como se livrar da amargura

Se você realmente gosta de abobrinha e gostaria de preservar a colheita, mas a maior parte ou toda a colheita é amarga, então podemos oferecer várias maneiras simples de eliminar esse fato desagradável. Suponha que você tenha colhido abobrinha do jardim, mas não pode cozinhá-la ou comê-la de nenhuma outra forma devido à presença de um amargor desagradável no sabor e no aroma. O que pode ser feito neste caso? Partimos do fato de que o vegetal depenado deve ser bem lavado e cortado em pequenos pedaços. Em seguida, o vegetal é colocado em uma tigela, onde a seguir deve ser despejada água salgada. Para preparar uma solução salina, você precisa dissolver duas colheres de sopa de sal por litro de água. A abobrinha deve ser mantida na solução resultante por cerca de quarenta e cinco minutos, após os quais você verá que todo o amargor e o sabor desagradável que antes estava disponível no vegetal desapareceram. Caso contrário, as rodelas de abobrinha devem ser mantidas em solução salgada por um pouco mais de tempo. Após este procedimento, o vegetal deve ser lavado e seco. Em seguida, pode ser cozinhado como você está acostumado, todos os aspectos desagradáveis ​​de sabor e aroma desaparecerão após o banho em uma solução salgada. Um método semelhante funcionará da mesma forma com um vegetal como a berinjela. Porém, não pense que o sal resolve todos os problemas, se lhe ocorrer salgar as abobrinhas para o inverno sem mantê-las na solução pelo tempo previsto, então todas as suas pastilhas terão um sabor amargo e você terá que dizer adeus a eles.