Quando escolher chokeberry

Não há um momento específico para a colheita do chokeberry. O momento depende das características climáticas da sua região, bem como para que exatamente você vai usar os frutos. Se você planeja fazer um licor ou adicionar amora às compotas enlatadas, então você precisa colher na fase de maturação técnica. Ou seja, as bagas devem estar um pouco verdes. Bem, se você planeja fazer geleia ou conservas com ela, prepare geleia, suco, vinho ou seque para usar no inverno, então você tem que esperar até que o chokeberry esteja completamente maduro.

Chokeberry: termos de amadurecimento

Antes de o chokeberry ser cultivado, seus frutos eram pouco atraentes e tinham um gosto excessivamente ácido que "amordaçava a boca". As variedades que cultivamos em nossos jardins mantiveram parcialmente essa propriedade, mas em muito menos extensão do que seus predecessores selvagens.

A atenção de Michurin foi atraída pela robustez invernal do chokeberry selvagem. Depois disso, o cultivo da planta começou e agora o chokeberry pode crescer em quase qualquer clima.

Como no caso de qualquer outra planta, o tempo de amadurecimento depende do clima de uma determinada região: quanto mais quente o clima, mais cedo a colheita amadurece. Mas mesmo no curto verão do norte, o chokeberry tem tempo para amadurecer totalmente, o que torna esta planta popular e amada por muitos jardineiros.

Quando colher chokeberry em diferentes regiões

Devido ao fato de o chokeberry preto ser uma planta resistente à geada, bem como por causa de sua semelhança com as cinzas de montanha comuns, acreditava-se que os frutos dessa planta deveriam ser colhidos após a primeira geada. E só depois disso adquirem um sabor adocicado.

Esta é uma opinião errada, que surgiu mais provavelmente nas regiões do Norte, onde muitas vezes o período de maturação dos bagos pode coincidir com a primeira geada. O amadurecimento do chokeberry começa em agosto. Os bagos ficam escuros, podem ser apanhados facilmente, mas o sabor ainda deixa muito a desejar. Durante o processo de amadurecimento, o teor de aglutinante nas bagas diminui. E já em setembro, seu sabor fica mais doce.

Portanto, se a colheita do chokeberry preto foi planejada para ser mantida fresca, usada para fazer licores, conservada junto com outras frutas ou em compotas, então ela deve ser colhida neste momento. As compotas de chokeberry salgadas geralmente não são feitas. Mas a combinação com maçãs ou peras dá um resultado muito gostoso e bonito.

Os frutos amadurecem totalmente em meados do outono. Nesta altura, são colhidas para a confecção de compotas ou compotas, sumos ou vinhos, bem como para consumo in natura. Os bagos colhidos nesta época não são adequados para armazenamento a longo prazo, por isso são secos ou congelados.

Por que você não pode congelar as frutas colhidas antes? Após o descongelamento, a fruta fica mais ácida. Portanto, você só pode congelar bagas absolutamente frescas que adquiriram um sabor doce.

Todas as principais recomendações sobre o momento da colheita das amoras-pretas baseiam-se na região de Moscou e na faixa central. Uma vez que este clima particular é o mais adequado para uma determinada planta. Para determinar o estado dos bagos, basta prová-los. E outras ações dependem apenas de como você vai processar e armazenar a colheita.

Dependendo disso, na região de Moscou, o chokeberry é colhido em setembro ou outubro.Em termos de clima, a zona média é considerada a mesma região da região de Moscou. Mas, como essa região é muito vasta, o momento da colheita pode ser diferente ao longo das fronteiras norte e sul. Tudo depende das condições climáticas do verão e outono atuais.

Para as regiões do norte, deve-se ter em mente que as bagas presas na geada não são adequadas para um armazenamento a longo prazo. Eles são adequados apenas para tratamento térmico. Nas regiões do sul, a primavera chega mais cedo, o que significa que o processo de vegetação de todas as plantas começa mais cedo.

Portanto, chokeberry preto totalmente maduro pode ser colhido em setembro. Na região de Leningrado, Sibéria e outras regiões mais frias, as bagas amadurecem na segunda quinzena de outubro, se as condições meteorológicas o permitirem. Se nessa altura vierem as primeiras geadas, o chokeberry deve ser recolhido e processado num estado de maturação técnica.

Chokeberry: como colher bagas corretamente

Ao colher o chokeberry preto, a maioria dos jardineiros tenta colher apenas os frutos, de modo que, mais tarde, eles gastem menos tempo processando e removendo o lixo. E nem todos sabem que a planta se recupera muito mais rápido se os bagos forem colhidos em cachos, à medida que vão crescendo, cortando-os junto com pequenos galhos.

É importante lembrar que os ramos não devem ser quebrados, mas cortados, com uma tesoura de poda estéril afiada. O chokeberry preto colhido na segunda quinzena de agosto é principalmente utilizado para armazenar ou preparar um licor forte, onde o chokeberry dá mais cor do que sabor, visto que o sabor ainda é bastante adstringente nesta época.

Mas em setembro, o sabor torna-se mais aceitável, adquirindo notas agridoces, embora os frutos silvestres ainda sejam duros. Estas bagas também são adequadas para armazenamento. Ao preparar o licor, você pode obter um produto menos forte e mais saboroso. Os frutos silvestres podem ser adicionados às compotas de maçã e pêra, dar-lhes-ão uma cor bonita e dar-lhes-ão um sabor invulgar.

As bagas colhidas em agosto e setembro são utilizadas para venda devido à sua capacidade de armazenamento e resistência ao transporte. Em outubro, os frutos do chokeberry tornam-se doces e macios. Eles devem ser coletados apenas em grupos, caso contrário, é fácil danificar e esmagar a cultura.

É necessário retirar os bagos do cacho imediatamente antes de iniciar o processamento. Nessa época, o chokeberry acumulava o máximo possível de açúcar, tornando-se especialmente saboroso. Você pode cozinhar qualquer coisa com ele. Cozinhe compotas sem adicionar outros ingredientes, prepare compotas, conservas ou geleia, fermenta o vinho, seque ou congele.

Branco preto chokeberry

Se você coletou amora preta em estado de maturação técnica, não há tantas opções de processamento: fazer um licor, adicionar uma pequena quantidade de amora em compotas ou preparar frutas secas. E você pode demorar com o processamento, já que essas frutas podem ser armazenadas por um longo tempo. Principalmente se você os coletou corretamente, isto é, junto com os cachos.

Mas, quando você colhe frutas totalmente maduras, só tem um ou dois dias para processá-las (dois se você guardar as frutas na geladeira). É impossível não danificar pelo menos uma quantidade mínima de frutos durante a colheita. O suco dessas frutas começa a azedar e, se você demorar, corre o risco de perder toda a safra.

Portanto, se você não planeja realizar tratamento térmico e preparar suco, geléia ou geléia, é melhor imediatamente congelar bagas até estragar. No futuro, você precisará usar frutas congeladas imediatamente após o descongelamento. Armazenamento e recongelamento não são permitidos.

Uma excelente maneira de colher chokeberry é secando bagas que posteriormente podem ser armazenadas à temperatura ambiente. As bagas podem ser secas no forno, use um secador elétrico para legumes e frutas.E também seque em bandejas ao ar livre ou em uma área ventilada por algum tempo.

E lembre-se que se você não teve tempo para colher e o chokeberry preto foi "pego" pela geada, então essas bagas são adequadas apenas para térmico em processamento no tempo mais rápido possível. Ou seja, você tem que fazer a geléia no dia da colheita.

Resumindo, podemos concluir que, no momento da preparação para a colheita do chokeberry, é necessário acompanhar atentamente a previsão do tempo para retirar os bagos do mato o mais tarde possível. Mas, ao mesmo tempo, tem tempo para fazer tudo antes do início da primeira geada.

Se tudo der certo, você terá uma colheita maravilhosa de frutas silvestres saudáveis ​​que conseguiram atingir seu estado máximo de doçura. E do ponto de vista culinário, a escolha de pratos que podem ser preparados a partir de chokeberry será muito mais ampla.