Colhendo uma pêra para o inverno corretamente

Como o inverno está próximo, então a questão é - o que fazer com uma grande quantidade de colheita. Nem sempre é possível perceber isso antes do início do frio intenso e das geadas - o que então pode ser feito para que os frutos não desapareçam, murchem e apodreçam? Isso mesmo, a pêra precisa ser colhida.

Ideal para a colheita de frutas como a pêra. Considere os métodos e algoritmos, como exatamente esta fruta saborosa e, mais importante, útil pode ser colhida para o inverno.

A pêra é caracterizada por um alto teor de açúcares, pectinas e substâncias aromáticas, além de sais minerais, vitaminas, ácidos de origem orgânica. Em uma palavra - todo um depósito de substâncias biologicamente ativas, portanto, uma pêra é freqüentemente submetida a um processamento especial e posterior colheita de tal forma que mais tarde não perca mais da metade de suas propriedades quando estava fresca.

As variedades de pêra do sul contêm cerca de 20% de açúcar, 0,5% de ácidos, por isso são mais valorizadas do que as variedades locais, que sem dúvida perdem nesses valores devido ao clima. Deve-se notar que o teor de vitamina C nas peras é considerado baixo, mas em termos de teor de catequinas, as peras praticamente não são inferiores às maçãs. O teor de abutin também foi determinado em variedades de pêras cultivadas nos Urais e na Sibéria.

É perfeitamente possível fazer doces, compotas, sucos e até frutas cristalizadas de peras. Os tipos de processamento podem ser chamados de imersão, decapagem, secagem.

Para o preparo de geleia de pêra, tomam-se em regra frutos duros e ligeiramente verdes, pois, pelo contrário, os sobreamadurecidos, cuja polpa é mole e tenra, não são adequados para tal. Os frutos calibrados são lavados, descascados e posteriormente cortados em rodelas, sendo imprescindível a retirada das câmaras de sementes. Em seguida, os frutos são submetidos a um processo de branqueamento, mantendo-se a temperatura da água em torno de 80 graus por 5 a 7 minutos em média. O xarope é preparado em proporções de cerca de 400 gramas de água por 1 kg de fruta e, portanto, 1-1,2 kg de açúcar. As frutas preparadas devem ser imersas em calda e cozidas até ficarem totalmente cozidas, o que é determinado pela transparência das frutas digeridas. No final do cozimento, para variedades de sabor suave, adicione cerca de 4 gramas de ácido cítrico para melhorar a qualidade do produto final.

Você também pode fazer geleia com pequenas peras se cultivar apenas essas variedades em seu jardim. Nesse caso, as peras pequenas devem ser cozidas inteiras, previamente também escaldadas em água fervente por cerca de 10 minutos, seguidas de imersão em calda, que também deve ferver. A geléia deve ser cozida, geralmente em 2 ou 3 doses, permitindo que as peras repousem por cerca de 2 horas entre os estágios.

Você também pode surpreender sua família e amigos e cozinhar frutas cristalizadas. Para eles, os frutos são preparados da mesma forma que no caso da compota. No estágio final do cozimento, a calda deve ser escorrida e as peras jogadas em uma peneira para separar o excesso de líquido. As fatias cozidas preparadas devem ser secas a temperatura elevada no forno ou forno e a seguir polvilhadas com açúcar granulado ou, se desejar, açúcar de confeiteiro. Não despeje o excesso da calda restante, pois também é bem possível cozinhar a próxima parte das peras para fazer geléia.

Mas a confecção da compota, dispensando apenas a pêra, parece já extremamente difícil devido ao facto de na sua composição o fruto se caracterizar por um baixo teor de substâncias gelificantes ou de pectina.Como ser? Neste caso, as maçãs vêm em socorro, nomeadamente o sumo de maçã, que pode compensar esta deficiência e ajudar a pêra no processo de gelificação. No processo de cozimento do xarope, coloca-se suco de maçã em vez de água na proporção de cerca de 200 gramas por 1 quilo de fruta, a quantidade de açúcar não muda. Na fervura, as frutas são imersas em calda da mesma forma e fervidas até ficarem cozidas. Guiado por este método, usando as propriedades de gelificação de uma maçã, você também pode preparar geleias, marmeladas e até todos os tipos de molhos - tudo depende do seu desejo e imaginação.

As peras também são usadas para fazer compotas - elas são muito saborosas, tanto quentes quanto frias. Para cozinhar, as variedades verdes que sobraram do verão são adequadas. Eles devem ser escaldados em água fervente por alguns minutos. Se a variedade tiver estrutura de pele áspera e for suficientemente dura, recomenda-se limpá-la imediatamente antes do procedimento. Frutas grandes devem ser cortadas em fatias, portanto, pequenos espécimes podem ser usados ​​inteiramente. Para evitar o escurecimento da polpa, após a retirada das câmaras de sementes, são imersas em água até o início do cozimento. As frutas preparadas devem ser bem acondicionadas em potes, preenchidos com xarope aquecido na proporção de 200 gramas de açúcar por 1 litro de água e, a seguir, submetidas ao processo de pasteurização durante a fervura. Se for uma lata com capacidade para 1 litro, deve-se pasteurizar por no máximo 12 minutos, enquanto a pasteurização de uma lata de três litros é permitida com o valor de 20 minutos.

A pêra é uma fruta particularmente útil e nutritiva, que se distingue pelo seu sabor agradável, fácil digestão e também por um efeito benéfico geral no corpo humano. Tendo trabalhado muito na horta, você deve se preparar adequadamente para o tempo frio - você não quer que todos os seus trabalhos e frutos acumulados durante a estação quente sejam perdidos de forma ofensiva? Colha, mostre sua imaginação e não seja preguiçoso - mas você sempre terá produtos frescos e saborosos, e o mais importante, produtos caseiros naturais em suas caixas!